Mayonnaise sans oeufs

Voila ma méthode pour réaliser une mayonnaise sans oeuf aussi ferme et délicieuse que l'originale. Il suffit juste de le remplacer par du lait de soja. 


D'après mes recherches il s'agirait d'une histoire de protéines et de lécithine. Le soja apporte des protéines comparable au jaune d'oeuf et sert d'émulsifiant naturel. Le citron aide à maintenir l'émulsion. La moutarde, le sel et le poivre servent uniquement pour l'assaisonnement.
Si tu ne consommes pas de lait de soja, et que tu te retrouves avec un litre dont tu ne sais pas quoi faire, sache qu'il se congèle très bien. Tu peux comme moi le séparer en petit pot, le congeler, et le sortir la veille. Pense bien à ne pas le remplir totalement car le liquide "prend du volume" en congelant.

Pour 1 pot 

Ingrédients : 

250 ml d'huile de Colza
120 ml de lait de Soja
1 c. à soupe de jus de Citron (ou vinaigre blanc)
1 bonne c. à café de Moutarde
Sel et Poivre

Instructions : 

Mets tous les ingrédients dans un pot, mélange au mixeur plongeant...Et PAM !!! En 20 secondes ta Mayo est prête !!!

Notes : 

Tu peux utiliser ton fouet électrique, mais garde aux éclaboussures !
Tu peux ajouter du persil, de l'aneth, de l'oignon et de l'ail en poudre, un peu de paprika, et ça te faire une mayonnaise "Ranch"

As I understand it all is a story of protein and lecithin. The Soy milk contains protein similar to the egg yolk and it used like a natural emulsifier. Lemon helps maintain the emulsion. Mustard, salt and pepper are just used to bring taste.

If you don't drink soy milk, and don't know how to use the left over right axay, you can just freeze it. I separate it in small glass jars, freeze them, and use them for my mayonnaise.  Just remember not to fill them totally, liquid expands when freezing.


For 1 jar 



Ingredients : 

1 cup Canola oil

1/2 cup Soy mil

1 tbsp Lemon juice (or white vinegar)

1 tbsp Mustard

Salt and Pepper

Instructions : 

Put all the ingredients in a jar, use your hand mixer, and the mayonnaise will be ready in 20 seconds.

Notes :

You can add dried parsley, dill, onion and garlic powder, some paprika, and it will make a "Ranch" style mayonnaise.



2 commentaires:

  1. tu as déjà testé avec d'autres huiles ? ex. olive

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    1. Hello, non mais çà doit pas être mauvais avec de l'huile d'olive, juste un peu plus fort au goût. J'utilise l'huile de colza comme huile à tout faire, même dans les gâteaux parce que je la trouve "neutre" en goût.

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