Muffins Vanille - Fraise

Connais tu le 'Buttermilk" comme on l'appelle ici. Il s'agit d'un lait fermenté que l'on retrouve souvent dans les pâtisseries anglo-saxonnes.  On en trouve aussi en France (Le Lait Ribot de Paysan Breton par ex.), je me rappelle que ma mère en mangeait avec ses galettes de sarrasin,  mais il n'a rien de vegan.
Si tu te poses la question : non, je ne pense pas que le lait de soja puisse être remplacé par un autre lait végétal, car à ma connaissance, il est le seul à pouvoir "cailler" comme le lait de vache. Mais si tu préfères éviter le soja, libre à toi de prendre le lait végétal de ton choix. Dans ce cas il est inutile le laisser le mélange lait + vinaigre reposer 10 mins. Mais je te conseille d'ajouter un 1/2 jus de citron à la pâte si tu veux conserver le petit goût acidulé du "buttermilk".





Recette pour 12 muffins


Ingrédients

240 ml de lait de soja (1 cup)
1 c. à café de vinaigre de cidre (1tsp)

290 grs de farine ordinaire (2 cup)
1 sachet de levure
1/2 de c.à café de bicarbonate (1/2 tsp)
1/2 c. à café de sel (1/2 tsp)
150 grs de sucre (1/2 cup + 2 tbsp)
90 ml d'huile de colza (1/4 cup + 2 tbsp)
2 c. à café de vanille (2 tsp)

200 grs de fraises coupées en dés, soit en. 7 grosses fraises (env. 1,5 cup)

Instructions 

1) Prépare le "buttermilk",  en mélangeant le lait de soja et le vinaigre de cidre dans une tasse. Laisse reposer 10 mins.

2) Pendant ce temps-là, tu peux découper les fraises en petites dés.

3) Dans un saladier mélange les ingrédients secs (farine, levure, sucre, sel, et bicarbonate).

4) Ajoute l'huile de colza et la vanille au buttermilk.

5) Verse le buttermilk sur le mélange d'ingrédients secs, et mélange bien.

6) Ajoute les fraises.

7) Garnis les moules à muffins, et enfourne les 20 à 25 mins dans un four préchauffé thermostat 6-7.

Je te conseille d'attendre que les muffins soient froids avant de tenter de les démouler. Sinon ils risque de coller au moule et se casser.





La recette en vidéo : 









Makes 12 muffins

Ingredients :

1 cup soy milk
1 tsp apple cider vinegar
2 cups all-purpose flour
2 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1/2 cup + 2 tbsp sugar
1/4 cup + 2 tbsp canola oil
2 tbsp vanilla
1.5 cups diced strawberries (about 7 large strawberries)

Instructions


1) Prepare the buttermilk, mixing the soy milk and the apple cider vinegar in a cup. Let it sit 10 mins.

2) During this time, you can cut the strawberries in small cubes.

3) In a salad bowl mix the dry ingredients (flour, yeast, sugar, salt, and bicarbonate).

4) Add canola oil and vanilla to the buttermilk.

5) Pour the buttermilk on the mixture of dry ingredients, and mix well.

6) Add the strawberries.

7) Garnish the cake pans, and bake them 20 to 25 mins in a preheated oven at 375 °F.

I advise you to wait until the muffins are cold before attempting to unmold. Otherwise, they may stick to the mould and break.



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