Muffins Vanille - Fraise

Connais tu le 'Buttermilk" comme on l'appelle ici. Il s'agit d'un lait fermenté que l'on retrouve souvent dans les pâtisseries anglo-saxonnes.  On en trouve aussi en France (Le Lait Ribot de Paysan Breton par ex.), je me rappelle que ma mère en mangeait avec ses galettes de sarrasin,  mais il n'a rien de vegan.
Si tu te poses la question : non, je ne pense pas que le lait de soja puisse être remplacé par un autre lait végétal, car à ma connaissance, il est le seul à pouvoir "cailler" comme le lait de vache. Mais si tu préfères éviter le soja, libre à toi de prendre le lait végétal de ton choix. Dans ce cas il est inutile le laisser le mélange lait + vinaigre reposer 10 mins. Mais je te conseille d'ajouter un 1/2 jus de citron à la pâte si tu veux conserver le petit goût acidulé du "buttermilk".




Recette pour 12 muffins


Ingrédients

240 ml de lait de soja (1 cup)
1 c. à café de vinaigre de cidre (1tsp)

290 grs de farine ordinaire (2 cup)
1 sachet de levure
1/2 de c.à café de bicarbonate (1/2 tsp)
1/2 c. à café de sel (1/2 tsp)
150 grs de sucre (1/2 cup + 2 tbsp)
90 ml d'huile de colza (1/4 cup + 2 tbsp)
2 c. à café de vanille (2 tsp)

200 grs de fraises coupées en dés, soit en. 7 grosses fraises (env. 1,5 cup)

Instructions 

1) Prépare le "buttermilk",  en mélangeant le lait de soja et le vinaigre de cidre dans une tasse. Laisse reposer 10 mins.

2) Pendant ce temps-là, tu peux découper les fraises en petites dés.

3) Dans un saladier mélange les ingrédients secs (farine, levure, sucre, sel, et bicarbonate).

4) Ajoute l'huile de colza et la vanille au buttermilk.

5) Verse le buttermilk sur le mélange d'ingrédients secs, et mélange bien.

6) Ajoute les fraises.

7) Garnis les moules à muffins, et enfourne les 20 à 25 mins dans un four préchauffé thermostat 6-7.

Je te conseille d'attendre que les muffins soient froids avant de tenter de les démouler. Sinon ils risque de coller au moule et se casser.



La recette en vidéo : 






Makes 12 muffins

Ingredients :

1 cup soy milk
1 tsp apple cider vinegar
2 cups all purpose flour
2 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1/2 cup + 2 tbsp sugar
1/4 cup + 2 tbspcanola oil
2 tbsp vanilla
1.5 cups diced strawberries (about 7 large strawberries)

Instructions

1) Prepare the buttermilk, mixing the soy milk and the apple cider vinegar in a cup. Let it sit 10 mins.

2) During this time, you can cut the strawberries in small cubes.

3) In a salad bowl mix the dry ingredients (flour, yeast, sugar, salt, and bicarbonate).

4) Add canola oil and vanilla to the buttermilk.

5) Pour the buttermilk on the mixture of dry ingredients, and mix well.

6) Add the strawberries.

7) Garnish the cake pans, and bake them 20 to 25 mins in a preheated oven at 375 °F.

I advise you to wait until the muffins are cold before attempting to unmold. Otherwise they may stick to the mold and break.

2 commentaires:

  1. Hello Sandra,
    J'ai réalisé ta recette de muffins aux myrtilles ce fut un succès auprès de mes enfants !!
    Un vrai régal.
    Je les ais déclinés en versions citrons aussi avec un cœur de marmelade d'oranges.
    Même si les fraises ne sont plus de saison, j'ai une question consernant cette recette qui differe de la recette aux myrtilles.
    Pourquoi utilises tu le "ButerMilk"
    La texture et le goût sont t'ils différents ? Et en quoi ?
    Merci de ta réponse.
    Belle journée à toi.
    Delphine.

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  2. Salut, le "buttermilk" est assez courant dans les pâtisseries américaines, çà ne change pas la texture mais çà donne un petit goût acidulé que j'aime beaucoup. Tu peux mettre du jus de citron, ou des zests de citrons, mais tu auras un goût "citronné" en plus. Je dis acidulé, mais le mot qui convient le mieux est aigre "sour" en anglais, si tu regardes les vidéos américaines ils parlent souvent de "sour cream" par exemple. C'est comme notre crème fraîche mais le goût est plus aigre. Il y a aussi "sweet and sour" dans la cuisine asiatique "sucré et aigre"...C'est vrai qu'on ne voit pas trop çà dans notre cuisine française. J'ai commencé à échanger mes premières recettes américaines / françaises avec ma belle mère il y a 8 ans quand j'ai rencontré mon mari... Et quand je suis devenue vegan je les ais "véganisées"... Donc voilà j'utilise le "buttermilk" parce que j'ai appris à cuisiner avec ma belle mére qui est américaine, mon mari est américain, et je vis aux usa, donc oui ma cuisine est d'influence américaine. J'espére avoir répondu à ta question... A bientôt

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