Cake de Noêl aux Fruits confits et aux Noix

Ici aux Usa pas de bûche de Noël sur la table, mais des tartes, des cookies, du pudding,  et le fameux cake aux fruits confits. Il est parfumé à l'orange et aux épices (muscade, girofle, cannelle et poivre). Il est souvent recouvert d'un glaçage au citron. Personnellement je n'en met jamais car je n'aime pas trop les desserts "très" sucré, mais il est aussi possible ajouter les zestes d'un citron à la pâte pour donner un peu de "pep's" au gâteau.



Pour un cake de 8 personnes


Ingrédients

2 c. à café de substitut d’œuf * (2 tsp) + 4 c. à soupe d'eau (4 tbsp)

60 grs de margarine (1/4 cup)
120 grs de sucre (1/2 cup)
180 grs de fruits confits
240 ml d'eau
1 à 2 c. à café d'extrait d'oranges amères (1-2 tsp)

240 grs de farine (1 cup + 3/5 cup)
1 c. à café de levure (1 tsp)
1 c. à café de bicarbonate de soda (1 tsp)
1 c. à café de Quatre épices (1tsp)
une pincée de sel
50 grs de noix concassées
les zestes d'un citron (optionnel)

Instructions

1) Préparer le substitut d’œuf en mélanger la poudre substitut avec l'eau et laisser reposer 5 mins.

2) Mettre le substitut d’œuf, l'eau, l'extrait d'oranges, le sucre, la margarine, et les fruits confits dans une casserole. Éventuellement les zestes de citron (optionnel). Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser refroidir le mélange 45 mins à 1 heure.

3) Mélanger les ingrédients secs : farine, levure, bicarbonate, quatre épices et sel. Mélanger les ingrédients secs avec le mélange de fruits confits qui a refroidis. Ajouter les noix.

4) Mettre dans le moule à cake. Enfourner 50 à 60 mins dans un four préchauffé thermostat 6-7.

Il est préférable d'attendre une quinzaine de minutes avant de tenter de démouler le cake.

* Le substitut d’œuf aussi appelé Egg Replacer ce trouve facilement sur internet ou magasin Bio. C'est un mélange d'amidon et d'agents levant qui remplace à merveille les œufs dans certaines pâtisseries. Je t'invite à lire mon article " Remplacer le lait, les oeufs et la viande" pour plus de détails.

Il est également possible de le faire sois même en mélangeant :

2,5 tasse de Fécule de pomme de terre 
1,5 tasse de Maïzena 
2/3 de tasse de levure chimique

Le mélange se conserve 3 ans dans un bocal hermétique. 

Note : Les mentions "cup, tbsp et tsp" font référence au unité de mesures américaines. 1 cup = 240 ml, 1 tbsp = 15 ml et 1 tsp = 5 ml.


La recette en vidéo




Make 8 servings


Ingredients 

2 tsp Egg replacer * + 4 tbsp cold water

1/4 cup vegan butter
1/2 cup sugar
6 0z candied fruit
1 cup water
1 to 2 tsp orange extract

1 cup + 3/5 cup all purpose flour
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
1 tsp all spices
1 pinch of salt
1/2 cup crushed walnuts
1 lemon zests (option)


Instructions :

1) Prepare the Egg replacer by mixing the powder and the cold water together. Let stand 5 mins.

2) Putt the Egg replacer, the water, the orange extract, the vegan butter, and the candied fruit in a casserole dish. Add the lemon zest if you want some, too. Bring the mixture to boil, then remove from the burner and allow it to cool for 45 min to 1 hour.

3) Mix the dried ingredients together : Flour, baking powder, baking soda, all spices and salt. Add the candied fruits mixture to the dried ingredients. Add the crushed walnuts.

5) Transfert to a cake pan. Bake for 50 to 60 mins in a preheated oven to 350 F°.


You can make your own Egg replacer by mixing together :

2.5 cup patato starch
1.5 cup cornstarch
2/3 cup baking powder

Store in a airtight container up to 3 years. 



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