Cookies de Noël moelleux aux Sucre d'Orge (Chocolat & Menthe)

J'ai été récemment invité à une "Christmas cookies" party, et voici ma contribution : des cookies moelleux menthe chocolat aux Sucre d'Orge. Les pépites de chocolat sont parfumées à la menthe, mais il est possible d'utiliser des pépites de chocolat noir et d'ajouter une cuillère à café d'extrait de menthe à la pâte, et tu auras le même résultat. 




Pour 24 cookies



Ingrédients

120 ml d'huile de coco non fondue (1/2 cup)
300 grs de sucre (1 + 1/4 cup)

120 ml de compote de pommes sans sucre ni morceaux (1/2 cup)
60 ml de lait de soja (1/4 cup)
2 c. à café de vanille (2 tsp)

300 à 370 grs de farine (2 cups à 2 cups 1/2))
120 grs de cacao non sucré (2/3 cup)
1 c. à café de bicarbonate de soude (1 tsp)
1/2 c. à café de sel (1/2 tsp)

180 grs de pépites de chocolat noir (3/4 cup)
16 Sucre d'Orge de petite taille
Option : 1 c. à café d'extrait de menthe (1 tsp)


Instructions :

1) Battre vigoureusement l'huile de coco avec le sucre.

2) Ajouter le lait de soja, l'arôme de vanille, de menthe et la compote de pomme. Battre de nouveau.

3) Ajouter la moitié de la farine, le cacao en poudre, le sel et le bicarbonate. Battre de nouveau.

4) Ajouter le reste de la farine. Battre de nouveau. Terminer en ajoutant les pépites de chcocolat.

5) Façonner les cookies en roulant des boules de pâte dans les mains, puis en les écrasant entre les paumes pour les aplatir. Les placer ensuite sur une plaque à cookies. 
(La pâte doit rester légèrement collante au toucher, mais doit permettre de façonner des boules dans la paume de la main.)

6) Écraser les sucre d'Orge puis les saupoudrer sur les cookies. Il est préférable de faire de plus gros morceaux et de les "enfoncer" légèrement dans les cookies, puis de saupoudrer les plus petits morceaux par dessus. 

7) Enfourner 12 à 14 mins dans un four préchauffé thermostat 7.

Les cookies doivent être encore mous à la sortis du four, ils vont légèrement durcirent en refroidissant. Il est important de ne pas trop les cuire car ils seront trop secs par la suite.

Note : Les mentions "cup, tbsp et tsp" font référence au unité de mesures américaines. 1 cup = 240 ml, 1 tbsp = 15 ml et 1 tsp = 5 ml.




Make 24 fudge cookies


Ingredients : 

1/2 cup coconut oil (non-melted)
1 + 1/4 cup sugar

1/2 cup apple sauce
1/4 cup non dairy milk
2 tsp vanilla

2 cups to 2 cups 1/2 all purpose flour
2/3 cup unsweetened cocoa
1 tsp baking soda
1/2 tsp salt

3/ 4 cup chocolat chips peppermint
16 mini Candy canes
Option: 1 tsp Peppermint extract if you use regular chocolate chips


Instructions :

1) Whip coconut oil with sugar.

2) Add non-dairy milk, applesauce, vanilla and peppermint extract. Whip again.

3) Add half of the flour, baking soda, salt and cocoa powderWhip again.

4) Add the leftover flour. Whip again and add the chocolate chips when the dough is ready.

5) Roll a ball of dough in your hand and make it flat to form the cookies. Place them on a baking tray.
(The dough is sticky when you touch it, but may permit you to shape the cookies easily.)

6) Crush the Candy canes. I recommend you to place the bigger pieces on the top of the cookie and press them a little bit to make sure they stick to the dough. Finish by sprinkling the smaller pieces on the top of each cookie.

7) Bake 12 to 14 mins to 350 F.

Cookies will be soft when you will take them out of the oven but will become a little bit drier when cooled.




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