Gratin de Haricots vert aux Champignons et Oignons frits

Voici une recette parfaite pour servir en accompagnement d'un rôti de Seitan lors de Thanksgiving ou de Noël. Je prépare aussi un écrasé de pommes de terre et de la courge butternut rôtie au sirop d’érable et Pécans . 

Je préfère habituellement cuisiner les légumes de saison, mais je fais une exception pour les fêtes de fin d'année. J'utilise donc des haricots surgelés pour cette recette. Réfère toi aux instructions de ton paquet pour la cuisson, généralement il suffit de les faire cuire 3 mins dans de l'eau bouillante. Après cuisson tu peux les plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson, pour qu'ils restent croquants et conservent leur belle couleur verte.

Si tu ne souhaites absolument pas consommer d'alcool pour des raisons religieuses ou des raison de santé par exemple, il te suffit de remplacer le vin blanc par du bouillon de légumes.
Si comme moi tu ne bois pas d'alcool car tu n'aimes pas le goût, je te conseilles tout de même d'en mettre dans la sauce, car une fois cuisiné son goût est différent et apporte une petite touche fruité et acidulée à la sauce.



Recette pour 6 personnes



Ingrédients :

650 grs de haricots verts
200 grs de champignons de Paris
1/2 oignon (environ 100 grs)
1 c. à soupe d'ail écrasée (1 tbsp)
120 ml de vin blanc sec (1/2 cup)
180 ml de bouillon de légumes (3/4 cup)
180 ml de lait de soja non sucré (3/4 cup)
4 c. à soupe de farine (4 tbsp)
1 c. à café de thym (1 tsp)
1 poignée de persil haché
sel et poivre

Pour les oignons frits

2 gros oignons rouges (environ 600 grs)
1 c. à soupe d'huile de colza (1 tbsp)
2 c. à soupe de farine (3 tbsp)
3 c. à soupe de miettes de pain  (3 tbsp)
sel et poivre


Instructions

1) Préparer les haricots : Cuire les haricots verts selon les instructions de ton paquet. Généralement 3 mins pour les haricots surgelés et 5 mins pour les haricots frais. Les plonger dans l'eau glacée pour stopper la cuisson (facultatif).

2) Préparer les oignons frits : Couper les oignons en fines lamelles. Les mettre dans un saladier, ajouter la cuillère à soupe d'huile. Il faut bien mélanger pour qu'ils en soient tous recouverts. Puis ajouter la farine et les miettes de pain et bien mélanger de nouveaux.

Disposer les oignons en une très fine couche sur une ou deux plaques de cuisson . 

Il est important de ne pas utiliser une plaque trop petite et de ne pas empiler les oignons car ils mettront trop de temps à cuire et ne seront jamais croustillants.

Enfourner les oignons dans un four préchauffé  thermostat 7 pendant 20 à 25 mins.  
Penser à les  surveiller et à les remuer à mis cuisson pour éviter qu'ils ne brûlent.

3) Pendant ce temps préparer la sauce : Faire dorer l'oignon et l'ail sur feu moyen dans un peu d'huile. Puis ajouter les champignons en morceaux et faire rissoler 5 à 6 mins le temps nécessaire pour que toute leur eau soit évaporée. 
Ajouter la farine et racler le fond de la casserole pour éviter que la "crème" ne colle. Déglacer avec le vin blanc. Une fois le mélange épaissit, ajouter petit à petit le bouillon, puis le lait de soja tout en remuant. 
Éteindre le feu dés les première ébullitions, et ajouter les haricots verts à la sauce. 
Ajouter le sel, le poivre, le thym et le persil haché.

4) Préparer  le gratin : Verser les haricots dans un plat à gratin, disposer les oignons frits sur le dessus, saler, poivrer, et servir de suite.

Il est possible de préparer une partie de la recette la veille pour gagner du temps le jour J. 
Pour ma part je préparer mes haricots et ma sauce champignons la veille, et je place ma "marmite" au réfrigérateur. Je coupe également les oignons que je conserve dans une boite au frais.
Le jour J, juste avant le repas je termine de préparer mes oignons et les mets à cuire au four. Je réchauffe ma  "marmite" d'haricots en même temps que je cuis mes oignons.

Note : Les mentions "cup, tbsp et tsp" font référence au unité de mesures américaines. 1 cup = 240 ml, 1 tbsp = 15 ml et 1 tsp = 5 ml.

Make 6 servings


Ingredients :

23 oz green beans
7 oz white mushrooms
1/2 onion (about 3.5 oz))
1 tbsp fresh crushed garlic
1/2 cup white wine
3/4  cup vegetable broth
3/4 cup unsweetened soy milk
4 tbsp all purpose flour
1 tsp thyme
1 handful parsley
salt and pepper

For the fried onions

2 big sized red onion (about 21 oz)
1 tbsp canola oil
2 tbsp all purpose flour
3 tbsp breadcrumbs (used Cornflakes crumbs)
salt and pepper


Instructions : 


1) Prepare the beans: Cook the green beans according to the package instructions. Generally 3 mins for frozen beans and 5 mins for fresh beans. Dunk them in ice water to stop the cooking process (optional).


2) Prepare the fried onions: Cut the onions into thin slices. Put them in a salad bowl, add the canola oil and mix well until they are all covered. Add the flour and breadcrumbs and mix well again. Arrange the onions in a very thin layer on one or two baking trays.

It is important to not use a smaller tray and not stack the onions or they will take too long to cook and will never crisp.

Bake the onions in an oven preheated to 400 °F for 20 to 25 mins. It should be enough to get fried and crisp onions. Remember to watch them and stir them to avoid burning. 3) While onins are baking prepare the sauce: Brown the onions and crushed garlic in a little oil over medium heat . Then add the mushrooms in pieces and let them cook for 5 to 6 minutes or until all the water is evaporated.
Add the flour and scrape the bottom of the pan to prevent the cream from sticking. Deglaze with the white wine. Once the mixture has thickened, add the vegetable broth little by little, then the soy milk while stirring.
Turn off the heat when it begins to boil. Add the green beans.
Add salt, pepper, thyme and chopped parsley. Check the seasoning.
4) Prepare the gratin: Pour the vegetables into a gratin dish, and arrange the onions on top. Add pepper and salt. Serve immediately.
Note : It's possible to prepare the beans and mushrooms sauce the day before you want serve this dish, and place it in the refrigerator. You will have to prepare the onions just before serving and reheat the casserole.

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