Sauce Gravy aux Champignons et au Thym

Une sauce parfaite pour accompagner les pâtés végétaux comme celui aux Noix ici, une simple purée de pommes de terre ou des légumes à la vapeur.
J'utilise du vin rouge dans la recette, si tu ne souhaites pas consommer d'alcool il est possible de le remplacer par du bouillon supplémentaire. Bien que je ne consomme pas d'alcool moi même car je ne n'aime pas ça, je trouve ici que le vin apporte un petit goût fruité  et acidulé vraiment très bon.




Ingrédients :

550 ml de bouillon de légumes (2 cups + 1/4)
60 ml de vin rouge (Pinot noir) (1/4 cup)
150 grs d'oignons 
220 grs de champignons de Paris
4 gousses d'Ail
2 c. à soupe de thym frais (2 tbsp)
1 c. à soupe de marjolaine fraîche (1 tbsp)
2 c. à soupe de sauce soja réduite en sel (2 tbsp)
2 c. à soupe de levure nutritionnelle (2 tbsp)
2 c. à soupe de maïzena (2 tbsp)
1/2 c. à café de sel (1/2 tsp)
1/2 c. à café de poivre (1/2 tsp)


Instructions :

1) Mélanger la maïzena, la sauce soja et la levure nutritionnelle dans une petite tasse.       Réserver pour la suite de la recette.

2) Commencer par faire dorer l'oignon émincé et l'ail écrasée 5 mins dans un fond d'huile.

3) Ajouter les champignons très finement coupés, et les laisser cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Cela devrait prendre une dizaine de minutes.

4) Déglacer avec le vin rouge et ajouter le thym, la marjolaine, le sel et le poivre.

5)  Ajouter le bouillon de légumes petit à petit tout en remuant. Porter à ébullition puis réduire le feux.

6) Ajouter le mélange de maïzena, sauce soja et levure nutritionnelle. Continuer à remuer et laisser la sauce s’épaissir.

7) Retirer du feux et ajuster l'assaisonnement.

8) Mixer la sauce au mixeur plongeant comme une soupe. 

Il est possible de retirer une partie des champignons, de les mettre de cotés, de mixer la sauce, puis de rajouter les morceaux de champignons si tu veux une sauce avec "morceaux".

Se conserve 4 à 5 jours au frais.

Note : Les mentions "cup, tbsp et tsp" font référence au unité de mesures américaines. 1 cup = 240 ml, 1 tbsp = 15 ml et 1 tsp = 5 ml.


Ingredients :

2 cups + 1/4 vegetable broth
1/4 cup red wine like Pinot noir
1 cup chopped onions
6 oz white mushrooms
4 garlic cloves
2 tbsp fresh thyme
1 tbsp fresh rosemary
2 tbsp soy sauce
2 tbsp nutritional yeast
2 tbsp cornstarch
1/2 tsp salt
1/2 tsp pepper


Instructions :

1) In a small cup blend the cornstarch, soy sauce and nutritional yeast. Reserve for the recipe.

2) Let brown the chopped onion and crushed garlic in a little bit of oil for 5 mins.

3) Add the sliced mushrooms and let them cook until all their water is evaporated. It will take about 10 mins.

4) Add the red wine, thyme, rosemary, salt and pepper.

5)  Add the vegetable broth step by step stirring continuously. Bring to boil then reduce the heat.

6) Add the cornstarch mixture and continue to blend while the sauce becomes thicker.

7)  Took off the casserole from the heat and check the seasoning.

8) Blend to the desired consistency. 

It's possible to remove some of the mushrooms, blend the sauce and add them later if you want a sauce with larger pieces.

You can keep it in the fridge for 4 to 5 days.


















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