Bourguignon de Haricots noirs

En devenant vegan je n'ai pas renoncé aux plats que j'aimais, mais j'ai appris à les cuisiner autrement. 
Pour remplacer le bœuf tu peux utiliser du Seitan et suivre ta recette habituelle, ou bien des haricots secs comme ici. Pour remplacer le gout fumé des lardons présents dans certaines recettes, tu peux utiliser un peu d’arôme de fumée liquide.
Il y a même maintenant des bouillons 100% végétaux aromatisés au bœuf ou au poulet pour ceux qui le souhaitent... 



Recette pour 5 à 6 personnes

Ingrédients :

1 oignon (150 grs)
2 carottes moyennes (200 grs)
450 grs de champignons à farcir
4 gousses d'ail
2 c. à café de sel (2 tsp)
1/2 c. à café de poivre noir (1/2 tsp)
1 c. à café de thym (1 tsp)
2 feuilles de Laurier

180 ml de vin de Bourgogne (2/3 cup)
480 ml d'eau (2 cups)
2 bonne c. à café de concentré de tomate  (2 tbsp)
1 bouillon cube
40 grs de farine (1/4 cup)

1 grosse boite de Haricots noirs 950 ml (3 cups)
1 poignée de persil

Instructions :

1) Émincer l'oignon, préparer l'ail,  couper les carottes en rondelles fines et les champignons en gros morceaux de la taille d'une bouchée.

2) Faire dorer l'oignon émincé, et les gousses d'ail écrasées 5 mins dans un petit fond d'huile.

3) Ajouter les carottes, les champignons, le sel, le poivre et les feuilles de Laurier. Mélanger, couvrir la casserole ( en laissant un petit jour) , et laisser mijoter 15 minutes à feu doux. 

4) Une fois que les champignons ont rendu leur jus (eau), ajouter le vin rouge, et laisser mijoter à nouveau 10 minutes supplémentaires. Sans couvercle cette fois ci pour permettre à l'alcool de s'évaporer.

5) Pendant ce temps diluer la farine avec une partie de l'eau dans un bol (120 ml devrait être suffisant).

6) Dans la casserole ajouter le bouillon cube, le concentré de tomates et le reste de l'eau (chaude si possible).  Laisser cuire quelques minutes supplémentaires si les carottes manquent de cuisson.

7) Ajouter le mélange "eau + farine" et porter la sauce à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle est épaissie. 

8) Terminer en ajoutant les haricots noirs (aprés les avoir rincés), et laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Éteindre le feu et ajouter une poignée de persil frais

C'est prêt !!!


Note : Les mentions "cup, tbsp et tsp" font référence au unité de mesures américaines. 1 cup = 240 ml, 1 tbsp = 15 ml et 1 tsp = 5 ml.



La recette en vidé0






Make 5 to 6 servings

Ingredients :

1 onion  (6 oz)
2 medium-size carrots  (7 oz)
16 oz stuffing mushrooms
4 garlic gloves
2 tsp salt
1/2 tsp black pepper
1 tsp thyme
2 Bay leaves

2/3 cup red wine
2 cups water
2 tbsp tomatoes paste
1 tsp concentrated vegetable broth
1/4 cup all-purpose flour

3 cups black beans ( 1 big can)
1 handful of parsley

Instructions :

1) Slice the onion, carrots, and cut the mushrooms into bite-size pieces.

2) Brown the onion and garlic in a little bit of canola oil for 5 mins.

3) Add the carrots, mushrooms, salt, black pepper, and bay leaves. Stir, half cover, and let simmer for 15 mins.

4) When the mushrooms are cooked, add the red wine and let simmer again for 10 mins. Don't cover the pot this time to allow the alcohol to evaporate.

5) While the mushrooms are cooking, dilute the flour in some of the water. 1/2 cup of water may be enough.

6) Add the vegetable broth, tomatoes paste and the leftover water (warm if possible) to the pot. Let simmer a little bit more if you judge the carrots are not cooked enough.

7) Add the mixture "water +flour" to the pot.  Bring the sauce to boil without stopping and stir until it becomes thicker. 

8) Finish by adding the black beans after rinsed them from the can. Let simmer 5 more mins. Add some fresh parsley.

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